Sabe aquele prato quente, bem temperado, perfeito para aquecer o corpo ou curar qualquer ressaca? Pois é! O Caldo de Kenga é um verdadeiro patrimônio da nossa culinária popular. Mas, se o sabor é uma unanimidade, o nome... ah, esse carrega um mistério e tanto!
Afinal, de onde vem essa expressão tão curiosa?
Hoje, nós vamos explorar as três principais hipóteses sobre a origem do nome "Caldo de Kenga". E prepare-se: a resposta passa por tradições caipiras, a boemia da noite e até uma viagem de volta às nossas raízes africanas.
A primeira vem do interior do Brasil. Na tradição caipira, "kenga" ou "quenga" é o nome dado à galinha caipira, mais velha, ideal para cozimentos longos e para dar aquele sabor concentrado ao caldo de mandioca.
A segunda explicação nos leva direto para a boemia. Dizem que o prato se popularizou nas madrugadas, servido em prostíbulos como uma refeição rápida, barata e bem forte para dar energia às mulheres que trabalhavam a noite toda.
Já a terceira hipótese vem das nossas raízes africanas. Historiadores apontam que a palavra tem origem no tronco linguístico Bantu e era usada para se referir a potes de barro, à cumbuca do coco ou até ao próprio guisado de frango com raízes.
Galinha caipira, história da boemia ou herança africana: qual dessas três versões você acha que é a verdadeira?
Se você busca uma refeição que traz conforto, afeto e muita cultura, este Caldo de Quenga é a escolha perfeita!
Ingredientes:
500g de mandioca (aipim/macaxeira)
500g de coxa de frango (ou peito)
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 cenoura picada
Sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto
Água quente (o suficiente para cobrir)
150g de bacon picado
1 linguiça calabresa picada
1 lata de milho verde
1 alho-poró
1 tomate picado
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto
Óleo (para refogar)
Modo de fazer:
1. O Preparo da Base (Creme de Mandioca)
Cozimento: Cozinhe a mandioca (aipim) em água até que ela fique bem macia.
O Creme: Bata a mandioca cozida no liquidificador com um pouco da água do próprio cozimento até obter um creme bem liso. Reserve.
Dica: Se você não gostar da textura dos grãos de milho no caldo, pode batê-los junto com a mandioca nesta etapa.
2. O Frango e o Caldo
Refogado Inicial: Em uma panela, refogue cebola e alho. Adicione o frango (peito ou sobrecoxa) e deixe selar bem.
Cozimento: Tempere com sal, pimenta e páprica. Adicione cenoura picada e água quente. Cozinhe até o frango ficar no ponto de desfiar (cerca de 20 min na pressão ou 1h na panela comum).
Finalização do Frango: Retire o frango, desfie e reserve o caldo do cozimento (descarte a cenoura e a cebola se preferir um caldo mais liso).
3. O Refogado de Sabores (O Segredo)
Na mesma panela, frite o bacon picado e a calabresa. Aproveite aquela "crostinha" que fica no fundo, pois ela dá muito sabor!
Adicione alho-poró, milho e tomate picado. O tomate vai soltar água e ajudar a soltar todo o sabor do fundo da panela.
Volte o frango desfiado para a panela e misture bem.
4. Montagem Final
Despeje o creme de mandioca sobre o refogado.
Ajuste da Textura: Use o caldo do cozimento do frango reservado para chegar na consistência que você mais gosta (mais denso ou mais fluido).
Deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos para apurar os sabores.
Finalize com bastante cheiro-verde.
