Suculento, bem recheado e muito saboroso: este rocambole de carne moída com purê de batata, queijo e presunto é daqueles pratos que chegam à mesa fazendo sucesso.
E o melhor é que, apesar de parecer uma receita elaborada, o preparo é bem simples. A carne temperada forma a base do rocambole, enquanto o purê de batata, o queijo e o presunto formam um recheio cremoso e saboroso. Para completar, uma camada de bacon deixa o prato dourado e ainda mais irresistível.
É uma ótima opção para o almoço ou jantar e combina muito bem com arroz, macarrão ou uma salada fresca.
Para a carne
1 kg de carne moída
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pacote de creme de cebola em pó
2 dentes de alho amassados
1 xícara de farinha de trigo ou farinha de arroz
2 ovos
Para o recheio
5 a 6 batatas cozidas e amassadas
50 ml de creme de leite
50 g de manteiga
50 ml de leite integral
150 g de queijo muçarela em fatias
150 g de presunto cozido em fatias
Para finalizar
Fatias de bacon suficientes para cobrir o rocambole
1. Prepare a massa de carne
Coloque a carne moída em uma tigela grande.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente o creme de cebola em pó, o alho amassado, a farinha de trigo — que também pode ser substituída por farinha de arroz — e os dois ovos.
Misture muito bem com as mãos até que todos os ingredientes estejam incorporados.
O ponto ideal é obter uma massa de carne bem compacta e uniforme, que possa ser aberta e enrolada sem se desfazer.
Quando chegar a esse ponto, reserve.
2. Prepare o purê de batata
Cozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra e amasse bem.
Com as batatas amassadas, acrescente o creme de leite, a manteiga e o leite integral.
Misture bem até obter um purê cremoso e homogêneo.
O purê será usado como uma das camadas do recheio, por isso é importante que fique cremoso, mas não excessivamente líquido.
3. Abra a carne
Para facilitar a montagem, coloque uma folha grande de plástico-filme sobre uma mesa. Use como referência uma área um pouco maior que a forma que será utilizada. Nesta receita, uma forma de aproximadamente 20 x 30 cm funciona bem.
Coloque a massa de carne sobre o plástico e espalhe cuidadosamente, formando um retângulo.Procure deixar a espessura da carne relativamente uniforme em toda a superfície.
4. Coloque o purê
Com uma colher ou espátula, espalhe o purê de batata sobre a carne. Não cubra completamente as bordas. Deixe uma pequena margem sem recheio ao redor de todo o retângulo. Essa margem é importante porque facilita o fechamento do rocambole e ajuda a evitar que o recheio escape durante o processo de enrolar.
5. Acrescente o queijo e o presunto
Distribua as fatias de queijo muçarela sobre o purê.
Em seguida, faça uma nova camada com as fatias de presunto cozido.
Assim como no purê, evite chegar até as bordas. Manter uma pequena margem de carne sem recheio facilita bastante na hora de fechar o rocambole.
6. Enrole o rocambole
Agora vem a parte que parece mais difícil, mas fica muito mais simples usando o plástico como apoio. Segure uma das extremidades do plástico que está sob a carne e comece a levantar e enrolar o rocambole devagar. Faça movimentos firmes, mas sem pressa.
Conforme for enrolando, vá usando o plástico para ajudar a carne a envolver o recheio.
Uma dica importante: quanto mais fina e uniforme estiver a camada de recheio, mais fácil será enrolar o rocambole.
Quando terminar, junte o plástico ao redor do rocambole e aperte delicadamente as extremidades.
Use a carne das margens que ficaram sem recheio para ajudar a fechar as laterais e evitar que o recheio fique exposto.
7. Leve ao freezer antes de assar
Coloque o rocambole em uma forma, ainda coberto pelo plástico-filme. Leve ao freezer ou congelador por aproximadamente 15 a 20 minutos. Esse breve período de resfriamento ajuda a firmar a estrutura do rocambole, tornando mais fácil retirar o plástico e finalizar a preparação.
8. Cubra com bacon
Depois de resfriado, retire cuidadosamente todo o plástico-filme. Vire o rocambole de maneira que a parte onde ele foi fechado fique voltada para baixo.
Cubra toda a superfície com fatias compridas de bacon, procurando sobrepor levemente as fatias para que o rocambole fique bem protegido durante o cozimento.
9. Asse
Leve o rocambole ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 1 hora, ou até que a carne esteja cozida e o bacon esteja bem dourado. Como o tempo pode variar de acordo com o forno, observe principalmente a aparência do bacon e o cozimento da carne.
Depois de assado, retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar.
Deixe a carne bem compacta: misture muito bem todos os ingredientes antes de abrir a massa. Isso ajuda o rocambole a manter sua estrutura.
Não exagere no recheio: pode parecer tentador colocar uma quantidade enorme de purê, queijo e presunto, mas uma camada muito grossa dificulta bastante na hora de enrolar.
Respeite a margem: deixar carne sem recheio nas bordas é um dos principais segredos para conseguir fechar o rocambole.
Use o plástico como ferramenta: não tente enrolar a carne diretamente com as mãos. O plástico colocado por baixo funciona como uma espécie de apoio e ajuda a formar o rocambole.
Resfrie antes de retirar o plástico: os 15 a 20 minutos no freezer ajudam a firmar a preparação e tornam essa etapa muito mais fácil.
Cuidado ao retirar o plástico: certifique-se de retirar todo o plástico antes de levar o rocambole ao forno.
Observe o bacon: ele funciona como uma cobertura saborosa e deve ficar bem dourado. Se necessário, ajuste o tempo de forno de acordo com o seu equipamento.
O que servir com rocambole de carne?
O rocambole de carne é um prato bastante versátil e pode ser servido com vários acompanhamentos. Uma combinação simples é arroz branco e salada, formando uma refeição completa sem complicação.
Também fica muito gostoso com macarrão, legumes assados ou outros acompanhamentos que você já tenha em casa.
Como o próprio rocambole já reúne carne, batata, queijo, presunto, creme de leite e bacon, ele pode ser o destaque da refeição, deixando os acompanhamentos mais simples.
Consigo preparar sem gluten?
Sim. A farinha de arroz pode substituir a farinha de trigo na preparação da massa de carne. Observe também o creme de cebola. Caso tenha gluten na composição, não use na receita e acrescente uma colher de farinha de arroz a mais.
Posso preparar o rocambole com antecedência?
Sim. Uma das vantagens desta receita é que o rocambole pode ser montado previamente e mantido refrigerado até o momento de assar.
Se for preparar com antecedência, mantenha a preparação devidamente refrigerada e evite deixá-la em temperatura ambiente por períodos prolongados.
O congelamento indicado na receita, de aproximadamente 15 a 20 minutos, serve principalmente para firmar a estrutura antes de retirar o plástico, e não para congelar completamente o rocambole.
Como saber se o rocambole está pronto?
O principal indicador é o cozimento completo da carne e o dourado do bacon. Como cada forno apresenta características diferentes, o tempo de aproximadamente uma hora serve como referência. O tamanho e a espessura do rocambole também podem influenciar no tempo necessário.
Um rocambole fácil, recheado e cheio de sabor
O resultado é um rocambole de carne suculento, com uma combinação deliciosa de purê de batata, queijo e presunto, finalizado com uma camada dourada de bacon.
É aquele tipo de receita que parece mais complicada do que realmente é. Com alguns cuidados na montagem e um pouco de paciência na hora de enrolar, você consegue preparar um prato bonito, generoso e perfeito para compartilhar.
E ainda existe bastante espaço para adaptar os acompanhamentos e aproveitar o que você já tem em casa.
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