A maionese caseira é daquelas preparações que transformam qualquer refeição simples em algo com sabor de restaurante. Diferente das versões industrializadas, ela tem uma cremosidade incomparável, um frescor marcante e permite que você controle exatamente os ingredientes que vão para o seu prato. O melhor de tudo? Feita do jeito certo, leva poucos minutos e dispensa qualquer conservante.
2 ovos
1 colher sopa de vinagre
1 pitada de sal
Cheiro verde (salsinha e cebolinha) a gosto
Óleo de soja
Higienize e organize: Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente — esse é o segredo número um para que a maionese não desande.
Misture a base: No liquidificador, coloque os ovos, o vinagre, o sal e o cheiro verde. Bata por cerca de 30 segundos até que tudo esteja homogêneo e levemente aerado.
Incorpore o óleo: Com o aparelho ligado na velocidade contínua, comece a despejar o óleo de soja em um fio bem fino e constante. Essa é a etapa crítica: se colocar óleo demais muito rápido, a mistura quebra.
Observe o ponto: Continue batendo e despejando o óleo até que a mistura comece a engrossar visivelmente e a fazer um barulho mais abafado no fundo do recipiente.
Finalize e ajuste: Quando atingir uma consistência firme e cremosa, pare de adicionar o óleo. Prove e, se necessário, ajuste o sal. Transfira para um pote de vidro esterilizado.
Temperatura é tudo: O ovo e os líquidos nunca devem estar gelados se tirados direto da geladeira. Se precisar de urgência, mergulhe o ovo em água morna por cinco minutos antes de usar.
O truque da emulsão quebrada: Se a maionese talhar ou ficar líquida (geralmente por despejar óleo rápido demais), não jogue fora. Em outro recipiente limpo, coloque uma colher de sopa de água morna ou mais uma gema e vá adicionando a maionese quebrada aos pouquinhos, batendo sem parar, até que ela recupere a consistência.
Varie os sabores: Para uma maionese verde, bata um punhado de salsinha, cebolinha e um dente de alho pequeno junto com a base. Se preferir uma versão picante, adicione algumas gotas de molho de pimenta ou páprica defumada.
Armazenamento: Por conter ovo cru, mantenha a maionese sempre bem fechada na geladeira e consuma em até 2 dias.
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