E é justamente a mistura da carne com a linguiça Blumenau que dá um toque especial ao bolinho. A linguiça traz um sabor defumado e marcante que combina muito bem com a carne moída. Vou mostrar como preparo essa receita em casa, desde a maionese até a montagem do sanduíche.
Para a maionese caseira
2 ovos
1 colher (sopa) de vinagre
Cheiro-verde a gosto
1 pitada de sal
Óleo quanto baste, aproximadamente 1 xícara, ou até atingir o ponto
Para o bolinho
500 g de carne moída
200 g de linguiça Blumenau
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Páprica defumada a gosto
Cheiro-verde a gosto
Óleo ou azeite para fritar
Para montar
Pães para sanduíche
Fatias de muçarela
Folhas de alface
Tomates em rodelas
Maionese caseira
Eu gosto de começar o pão com bolinho pela maionese, porque ela pode ficar pronta enquanto preparo o restante da receita.
Para fazer, coloco os 2 ovos, o vinagre, o cheiro-verde e uma pitada de sal no liquidificador ou em um recipiente adequado para usar o mixer. Bato por aproximadamente 30 segundos.
Depois, com o aparelho ligado, começo a acrescentar o óleo aos poucos, em um fio contínuo.
Vou batendo até perceber que a mistura ficou bem cremosa e atingiu a consistência de maionese.
Eu gosto de provar no final e ajustar o sal, se necessário.
A maionese fica muito cremosa e combina perfeitamente com o bolinho de carne.
Uma atenção importante: como essa maionese é preparada com ovos crus, eu mantenho tudo sempre refrigerado e utilizo ovos frescos e de boa procedência.
Agora vamos ao protagonista do nosso sanduíche.
Eu começo retirando a pele da linguiça Blumenau. Para esta receita, aproveito somente a massa da linguiça. Em uma tigela grande, coloco a carne moída e a massa da linguiça Blumenau.
Depois, ralo uma cebola sem a casca. Eu prefiro ralar a cebola porque ela se distribui muito bem pela massa e ajuda a deixar o bolinho saboroso e úmido.
Para temperar, acrescento pimenta-do-reino e páprica defumada, além dos dois dentes de alho picadinhos e do cheiro-verde.
Também coloco duas colheres de sopa de farinha de rosca.
Neste momento, eu tomo bastante cuidado com o sal. A linguiça Blumenau já costuma ser bem temperada e salgada, então prefiro colocar pouco sal inicialmente para não correr o risco de deixar o bolinho salgado demais.
Misturo tudo muito bem com as mãos.
Depois acrescento a cebola ralada e misturo novamente até conseguir uma massa bem homogênea.
O ponto que eu procuro é uma massa compacta, que fique fácil de modelar. Se perceber que está muito úmida ou difícil de dar forma, acrescento um pouco mais de farinha de rosca.
Com a massa pronta, aqueço uma frigideira com um pouco de óleo ou azeite. Eu divido a massa em porções e começo a modelar os bolinhos com as mãos.
Para o pão com bolinho, eu gosto de fazer um formato um pouco diferente de um bolinho de carne tradicional. Faço cada porção mais alongada, achatada e relativamente fina, parecida com o formato de um hambúrguer.
Esse formato funciona muito bem dentro do pão.
Coloco os bolinhos na frigideira já quente e deixo dourar bem de um lado. Depois viro e faço o mesmo do outro lado.
Quando os bolinhos estão quase prontos, coloco uma fatia de muçarela sobre cada um. Tampo a frigideira e deixo por aproximadamente um minuto, apenas até o queijo derreter completamente.
E aqui está uma das minhas partes favoritas: aquele queijo derretendo sobre o bolinho, pronto para entrar no pão.
Com o bolinho ainda quente, começo a montagem.
Primeiro, corto o pão ao meio.
Depois, coloco uma porção bem generosa da minha maionese caseira nas partes internas do pão.
Acrescento uma folha de alface e duas rodelas de tomate.
Por último, coloco o bolinho de carne ainda quente, com a muçarela bem derretida.
Fecho o sanduíche e sirvo imediatamente.
E pronto! Tenho um delicioso pão com bolinho de Blumenau, com o sabor marcante da linguiça Blumenau, a cremosidade da maionese caseira, o frescor do alface e do tomate e aquele queijo derretido que deixa tudo ainda mais gostoso.
Eu tenho cuidado com o sal
Essa é uma das dicas mais importantes que posso dar. A linguiça Blumenau já é bastante temperada e costuma ter uma boa quantidade de sal.
Por isso, eu prefiro colocar pouco sal na carne e ajustar somente se for necessário.
Eu escolho uma carne moída com um pouco de gordura. Quando preparo o bolinho, gosto de utilizar uma carne moída que não seja excessivamente magra.
Uma pequena quantidade de gordura ajuda a deixar o bolinho mais suculento e saboroso depois de frito.
Eu não faço o bolinho muito grosso. Para o pão com bolinho, eu prefiro fazer os bolinhos mais achatados e alongados.Além de facilitar o cozimento, esse formato fica muito melhor dentro do pão.
Eu misturo muito bem a massa. Faço questão de misturar muito bem a carne moída com a massa da linguiça, a cebola, o alho e os temperos. Isso ajuda a distribuir todos os ingredientes e também deixa a massa mais uniforme na hora de modelar.
Eu acrescento a farinha de rosca aos poucos. As duas colheres de sopa indicadas na receita costumam ser suficientes, mas a quantidade pode variar um pouco dependendo da umidade da carne e da cebola.
Por isso, eu sempre separo um pouco de farinha de rosca para acrescentar, caso seja necessário.
A ideia é conseguir uma massa firme e fácil de modelar, sem deixar o bolinho pesado.
Eu derreto o queijo na própria frigideira. Depois que coloco a muçarela sobre o bolinho, tampo a frigideira por cerca de um minuto. O calor e o vapor ajudam a derreter o queijo rapidamente, deixando aquela cobertura cremosa que eu adoro.
Posso substituir a linguiça Blumenau?
Pode sim. Eu considero a linguiça Blumenau um dos ingredientes que dão personalidade a essa receita, mas sei que nem sempre é fácil encontrá-la em outras regiões do Brasil. Quando não tenho acesso à linguiça Blumenau, posso utilizar uma linguiça suína defumada. Da mesma forma, retire a pele, aproveite somente a massa da linguiça e misture com a carne moída.
O resultado não fica exatamente igual, mas a linguiça defumada ajuda a trazer aquele sabor mais intenso que combina tão bem com o bolinho.
Qual pão eu gosto de usar?
Eu gosto de usar pão francês para preparar o pão com bolinho.
A casquinha levemente crocante e o miolo macio combinam muito bem com a carne, a maionese e os demais ingredientes. Mas também posso utilizar outros tipos de pão de tamanho semelhante. O importante é escolher um pão que seja firme o suficiente para acomodar o bolinho e os acompanhamentos sem desmontar.
Posso preparar os bolinhos antes?
Sim. Quando quero adiantar o preparo, posso modelar os bolinhos e mantê-los refrigerados até o momento de fritar. Como estamos trabalhando com carne moída crua, eu mantenho os bolinhos sempre refrigerados e evito deixá-los em temperatura ambiente por muito tempo.
Também posso congelar os bolinhos já modelados, desde que sejam armazenados adequadamente em embalagem própria para congelamento.
Quando for preparar, prefiro descongelá-los na geladeira antes de levar à frigideira.
Como eu conservo a maionese caseira?
Como a minha maionese é preparada com ovos crus, eu mantenho o recipiente sempre refrigerado e utilizo utensílios bem limpos durante o preparo. Também evito deixar a maionese fora da geladeira por períodos prolongados. Para mim, o melhor é preparar apenas a quantidade que vou consumir ou que será utilizada no sanduíche, mantendo o restante refrigerado.
O sabor de Blumenau dentro de um sanduíche
Eu gosto muito dessa receita porque ela mostra como um sanduíche aparentemente simples pode carregar a identidade de uma cidade.
O bolinho feito com carne moída e linguiça Blumenau é o grande protagonista. A muçarela derretida, a maionese caseira, o alface e o tomate entram para completar a combinação.
Para mim, o melhor momento é montar o sanduíche com o bolinho ainda quente, colocar aquela porção generosa de maionese e servir imediatamente.
Se você ainda não experimentou o pão com bolinho, vale a pena preparar essa receita e conhecer um pouco mais dos sabores que fazem parte da culinária de Blumenau e de Santa Catarina.
Este é o episódio 1 da nossa série dedicada às receitas e tradições gastronômicas de Blumenau. Confira todos os episódios e acompanhe os próximos pratos da série: clique aqui
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