Sabe aquela receita que parece feitiçaria na cozinha? Você coloca a massa do bolo por cima do pudim e, no forno, acontece uma mágica: como a massa do bolo é menos densa que a mistura do pudim, ela sobe! O resultado final é um bolo extremamente macio na base, um pudim cremoso no topo e uma calda brilhante de caramelo envolvendo tudo.
E o melhor: usando chocolate 50% cacau, o doce fica no ponto perfeito, sem ficar enjoativo. Quer aprender a fazer essa maravilha aí na sua casa? Confira a lista de ingredientes e o passo a passo detalhado!
Ingredientes
1. Calda de Caramelo
1 xícara de açúcar refinado
½ xícara de água
2. Pudim de Chocolate
1 lata/caixinha de leite condensado
1 medida (da lata) de leite integral
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau
4 gemas
3. Massa do Bolo
3 ovos
1 xícara de açúcar refinado
½ xícara de óleo de soja ou girassol
1 xícara de água
½ xícara de chocolate em pó 50% cacau
1 ½ xícara de farinha de trigo (peneirada)
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Modo de Preparo
Passo 1: A Calda de Caramelo
Em uma panela em fogo alto, adicione o açúcar e acompanhe enquanto ele derrete. Mexa levemente até atingir uma cor dourada de caramelo.
Desligue ou diminua o fogo e deixe o açúcar descansar por alguns segundos antes de colocar a água.
Adicione a água com cuidado. O açúcar vai cristalizar e formar alguns "gominhos" — não se preocupe, parece que deu errado, mas é super normal!
Deixe ferver em fogo baixo com calma até que todos os gominhos derretam por completo e se forme um xarope/calda fluida.
Despeje a calda em uma forma com furo central (de pelo menos 20 cm de diâmetro por 8 cm de altura). Espalhe bem o caramelo pelo fundo e pelas laterais da forma. Reserve para esfriar.
Passo 2: O Pudim de Chocolate
No liquidificador, junte o leite condensado, o leite integral, a manteiga sem sal, o chocolate em pó 50% e as 4 gemas.
Bata bem até obter uma mistura homogênea.
Despeje essa mistura do pudim com cuidado diretamente sobre a calda de caramelo já fria na forma. Reserve.
Passo 3: A Massa do Bolo
Em uma tigela, coloque os 3 ovos e o açúcar. Bata manualmente com o auxílio de um fouet (batedor de arame) apenas até incorporar bem e a mistura ficar clara. Dica: bater à mão com o fouet ajuda a incorporar ar e deixa a massa super fofinha!
Adicione o óleo, a água e o chocolate em pó 50%. Misture bem.
Peneire a farinha de trigo e vá adicionando à massa aos poucos (dividida em cerca de 3 partes), misturando suavemente.
Junto com a última parte da farinha, adicione o fermento em pó e misture delicadamente até a massa ficar uniforme.
Despeje a massa do bolo delicadamente sobre a mistura do pudim que já está na forma.
Passo 4: O Assamento em Banho-Maria
Acomode a forma do bolo dentro de uma assadeira maior.
Cubra a forma do bolo cuidadosamente com papel-alumínio, vedando bem todas as bordas.
Coloque cerca de 1 a 1,5 dedo de água quente na assadeira maior para formar o banho-maria.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora a 1 hora e 10 minutos.
Por volta dos 50 minutos, faça o teste do palito na parte do bolo: se o palito sair limpo e seco, está pronto!
Passo 5: Desenformar
Retire do forno e deixe a forma esfriar em temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora.
Verifique se as bordas da massa do bolo descolaram da lateral da forma.
Passe um prato grande por cima da forma e vire de uma só vez.
Voilà! Seu Bolo Pudim de Chocolate está pronto, com camadas perfeitamente separadas e uma calda brilhante apetitosa.
Dicas
Chocolate 50% Cacau faz a diferença: Não substitua por achocolatado. O cacau 50% equilibra a doçura do leite condensado e da calda de caramelo.
Segredo do Fouet: Bater os ovos e o açúcar à mão com o batedor de arame garante uma aeração leve, fazendo o bolo subir perfeitamente no forno.
Peneire sempre a farinha: Isso evita grumos e deixa a estrutura do bolo macia e leve.
Tamanho da Forma: Use uma forma adequada (mínimo 20cm de diâmetro por 8cm de altura). Se a forma for muito pequena, o bolo pode transbordar durante o assamento.